Nutricion y Dietetica

Índice

--Prólogo --PARTE I --Capítulo 1. ALIMENTACIÓN Y SALUD. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN EN LA SANIDAD --1.1. Concepto de sanidad --1.2. Un poco de historia --1.3. Problemas de salud relacionados con la alimentación --Capítulo 2. LA ENCUESTA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. TENDENCIAS Y EVOLUCIÓN DE LOS CONSUMOS ALIMENTARIOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD --2.1. Las encuestas almentarias --2.2. Métodos más utilizados en las encuestas alimentarias --2.3. Tendencias y evolución del consumo alimentario en España en los últimos años --ANEXO I. Estudio C.A.E.N.P.E. --Capítulo 3. POLÍTICA NUTRICIONAL. CONFERENCIAS INTERNACIONALES. PROGRAMAS DE NUTRICIÓN APLICADA/EDUCACIÓN NUTRICIONAL --3.1. Política nutricional --3.2. Programas de Nutrición Aplicada/Educación Nutricional --3.3. La educación nutricional, instrumento básico de promoción de la salud --PARTE II --Capítulo 4. LOS ALIMENTOS: DESCRIPCIÓN, CARACTERÍSTICAS, VALOR NUTRITIVO Y RACIONES RECOMENDADAS --4.1. Concepto de alimento --4.2. Clasificación de los alimentos --4.3. La leche --4.4. El yogurt --4.5. El queso --4.6. Los helados --4.7. Las carnes --4.8. El huevo --4.9. El pescado --4.10. Patatas, legumbres y frutos secos --4.11. Las verduras y hortalizas --4.12. Los cereales --4.13. Las frutas --4.14. Fibra dietética, fuentes alimentarias --4.15. Los dulces --4.16. Las grasas --4.17. Bebidas no alcohólicas --4.18. Los alimentos congelados --4.19. Los nuevos alimentos --4.20. Alimentos funcionales --Capítulo 5. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. LEGISLACIÓN. EDUCACIÓN --5.1. Introducción --5.2. El alimento y la salud --5.3. La seguridad de los alimentos, un problema sanitario --5.4. Factores socioeconómicos que contribuyen al mantenimiento de las toxiinfecciones alimentarias --5.5. Consecuencias negativas de la falta de higiene de los alimentos --5.6. Situación en España de las enfermedades transmitidas por alimentos --5.7. Enfermedades más frecuentes en nuestro medio --5.8. Esfuerzo concentrado nacional para lograr una alimentación sana --Capítulo 6. NORMAS GENERALES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS --6.1. La compra de alimentos --6.2. Normas de preparación por grupos de alimentos --6.3. Las conservas industriales --6.4. El etiquetado nutricional --PARTE III --Capítulo 7. METABOLISMO DE NUTRIENTES: ENERGÍA DE NUTRIENTES --7.1. Introducción --7.2. Digestión de los alimentos --7.3. Absorción y transporte --7.4. Metabolismo de nutrientes --7.5. Etapas en la extracción de energía de los alimentos --7.6. Utilización de la energía por el organismo --7.7. Balance energético y regulación --7.8. Necesidades energéticas --7.9. Necesidades energéticas diarias --Capítulo 8. GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS --8.1. Concepto de alimentación y nutrición --8.2. Las sustancias nutritivas --8.3. Glúcidos --8.4. Lípidos --8.5. Las proteínas --Capítulo 9. LAS VITAMINAS: HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES --9.1. Hidrosolubles --9.2. Liposolubles --Capítulo 10. LOS MINERALES --10.1. Funciones --10.2. Algunos elementos minerales --PARTE IV --Capítulo 11. LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA --11.1. Alimentación del niño en el primer año de la vida --11.2. Alimentación del niño en edad preescolar --11.3. Alimentación de los niños de 6 a 12 años --11.4. Alimentación de los adolescentes de 13 a 16 años --11.5. La alimentación en la edad adulta --11.6. La alimentación de la mujer embarazada --11.7. Alimentación de la madre lactante --11.8. La alimentación del anciano --Capítulo 12. DIETA EQUILIBRADA --12.1. Introducción --12.2. Raciones recomendadas --Capítulo 13. HÁBITOS ALIMENTARIOS: SU ORIGEN Y EVOLUCIÓN. POSIBILIDADES DE MODIFICACIÓN Y REFUERZO A TRAVÉS DE LAS ACCIONES EDUCATIVAS --13.1. Introducción --13.2. Nuevos hábitos alimentarios en la sociedad actual --Capítulo 14. DESDE LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL A LAS MODERNAS TECNOLOGÍAS: LA DIETA MEDITERRÁNEA --14.1. Introducción --14.2. Alimentos tradicionales --14.3. Ventajas de la alimentación tradicional --14.4. La dieta mediterránea --ANEXOS --Anexo 1. RELACIÓN DE ALIMENTOS FUNDAMENTALMENTE PLÁSTICOS, ENERGÉTICOS O REGULADORES, INDICANDO EL NUTRIENTE PREDOMINANTE --Anexo 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS --Contenido de nutrientes y valor calórico por 100 gramos de porción comestible --Anexo 3. INFORME RELATIVO A LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS MÁS UTILIZADAS EN LOS ÚLTIMOS ESTUDIOS ESPAÑOLES --Glosario --Bibliografía

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